Txakolis lalü gastrobar

Tras la conversación que tuvimos el otro día en lalü sobre txakoli, ahí va la propuesta de lo que puede ser una presentación, una pequeña carta de txakolis desde los de barra hasta los gastronómicos, de las 3 D.O.´s y tanto de costa como de interior.

Es una pena que no se puedan contar con todos y cada uno de los productores, pero hay que hacer un filtro, no queda más remedio, ... 

D.O. Bizkaiko Txakolina

Joven

· Lapazaran 2020 (Muxika - Urdaibai)

· Itsasmendi 2020 (Gernika)

· Gorka Izagirre 2020 (Larrabetzu)

· Beltza Gorrondona (Bakio)

Crianza en lías

Zona de Uribe kosta ( Bakio y Txoriherri )

· G - 22 de Gorka Izagirre

· Ama de Gorka Izagirre

· Ieup! normal ó Ieup! Magalarte Lezama magnum lías

· Doniene XX

Zona Urdaibai

· Itsasmendi parcelario 7.1 Leioa

· Artizar 2014

· Artizar 2016

· Lapazaran 27 ó Nekazari ó Baserritar de Menpe

· Gure Arbasoak de Marko

Zona Encartaciones

· Egia Enea

· Txabarri Extra

· Artzai

Zona Duranguesado

· Bikandi 50

D.O. Arabako Txakolina

Zona de Amurrio

· Uno de Bat Gara

· Urtaran

Zona de Okondo

· Astobiza

· Malkoa

D.O. Getariako Txakolina

Zona de costa (Getaria)

· Talai Berri

Zona de interior (Beizama)

· Urkizahar

· Urkizahar edición limitada 2017

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· Hay que tener en cuenta que hay muy buenos txakolis también, que habitualmente se consumen en un radio muy limitado en la zona de producción, el elaborador produce su txakoli y lo distribuye él mismo a los locales de la zona y que son realmente buenos.

Ejemplos:

· Erdikoetxe (Lezama y zona de Erletxes)

· Zabala (Bakio)

· También es bueno disponer de referencias y añadas fuera de carta. 

Pequeñas `frikadas´ que suman y mucho el nivel de la carta y del local. 

Ejemplos:

· Rebel, rebel de Alfredo Egia

· Loretxoa de Oxer

· Bat Gara: Aromas del sur, Ioritz, 18 meses

· Aunque siguen siendo una rareza, también hay otras líneas a tener en cuenta, como son los rosados, espumosos y dulces.

Por citar varios, en rosados están muy buenos el de `Erdikoetxe´, el de `Txabarri´ o el de `Butroi´. `Itsasmendi ´va a sacar uno de pinot noir en tinaja acojonante ...

En espumosos, `Doniene apardune´ está muy rico.

En dulces, el `Arima´ de Gorka Izagirre y el `Late Harvest´ de Oxer están de cine, en mi opinión un paso por delante del `Urezti´ de Itsasmendi.

Hay referencias que siempre estarán ahí, txakolis como la copa de un pino, como `Aguirrebeko´ (Muxika · Urdaibai) ... etc ...que podrían ser incorporados en cualquier momento.

Este es un borrador como base y punto de partida de una carta de txakolis que se puede plastificar y tenerlo a disposición de los clientes.

Muy pocos bares en Bizkaia, País Vasco, pueden contar con este nivel de referencias y variedad de calidad. Sin tirar la casa por la ventana, es una carta muy bien seleccionada.

Enhorabuena, Txomin por el empuje y pasión que pones en el proyecto.

Sí señor !!!

· 

Pd. No he podido incorporar imágenes porque el servidor lo ha denegado ( problema momentáneo ...).